겨울에는 모든 가족이 버섯 요리를 즐길 수 있습니다. 그것을 요리하려면 재료를 미리 관리해야합니다. 계절에 버섯을 준비하는 방법은 무엇입니까? 다음은 경험이없는 여주인조차도 해결할 수있는 간단하고 이해하기 쉬운 요리법입니다.
건조
기억해야 할 것은 모든 유형의 버섯을 건조시킬 수는 없다는 것입니다. 경험이 풍부한 버섯 피커는 흰색, 아스펜 및 boletus 의이 과정에 이상적입니다. 건조는 버섯에 강한 향기를 더해 주므로 수프, 샐러드 및 두 번째 요리는 단순히 마법입니다!
모든 영양 특성을 보존하려면 수확 전에 버섯을 씻지 마십시오. 그들은 모양과 외관을 잃을 수 있으며 많은 수분을 흡수하여 건조를 방해합니다. 이를 위해서는 기존 오븐 또는 태양열이 적합합니다.
버섯을 종이나 천으로 정리하십시오. 이 방법이 신뢰할 수없는 것 같으면 나무 꼬치를 가져 와서 조심스럽게 줄을 묶으십시오. 캔버스 나 꼬치를 건조하고 햇볕이 잘 드는 통풍이 잘되는 곳에 두십시오. 발코니, 로지아 또는 창틀 일 수 있습니다. 며칠 안에 버섯을 보관할 수 있습니다.
약 50 도의 온도에서 오븐에서 접시를 마무리 할 수 있습니다. 버섯을 한 층에 거꾸로 놓습니다. 오븐 도어를 단단히 닫지 마십시오. 건조 과정에서 원료의 크기가 여러 번 줄어들 기 때문에 부엌에서 많은 공간을 차지하지 않습니다. 익힌 버섯은 어두운 밀폐 된 유리 병에 보관하십시오.
비등
이 방법은 제품을 저장하고 싶지만 식초를 사용하지 않는 사람들에게 적합합니다. 버섯을 껍질을 벗기고 끓으십시오. 물에 소금을 넣으십시오. 버섯 10kg 당 약 500g이어야합니다. 향신료를 첨가하지 마십시오. 이것이 기본 규칙입니다. 완성 된 접시를 냉장고의 유리 용기에 보관하십시오.
동결
지상에서 버섯을 분류하고 지우십시오. 음식을 씻은 경우 말려야합니다. 동결을 위해 젊고 단단한 표본이 적합합니다. 다양성에 관해서는 꿀 버섯, 살구 버섯, 갈색 boletus 또는 샴 피뇽이 특히 좋습니다.
많은 사람들은 냉동을 위해 냉동실에 버섯을 넣으면된다고 잘못 생각하지만 이것만으로는 충분하지 않습니다. 자신을 보호하려면 먼저 철저히 끓여야합니다. 버섯을 끓는 물에 5-7 분 동안 넣으십시오. 그런 다음 여분의 물을 배출하십시오. 이제 비닐 봉지에 싸서 단단히 묶어 냉동실로 보내십시오.
한 봉지에 담긴 제품 수는 한 접시를 요리하는 데 적합해야합니다. 이것은 해동 된 버섯이 오랫동안 보관되지 않고 박테리아가 나타날 수 있도록해야합니다.
산세
먼저 버섯을 껍질을 벗기고 중간 크기의 조각으로 잘라야합니다. 그런 다음 소쿠리를 통해 씻고 10 분 동안 끓는 물로 낮추어야합니다. 물을 배출하고 끓는 물로 조각을 끓인 다음 매리 네이드 준비를 진행하십시오.
버섯 킬로그램 당 1 리터의 물을 끓여 베이 리프, 후추, 설탕 2 큰술과 소금을 넣으십시오. 3-5 분 동안 끓입니다. 사과 사이다 식초에 붓고 준비된 버섯을 매리 네이드에 담그고 침착 될 때까지 요리하십시오. 시간이 지나면이 과정은 약 30 분이 걸립니다. 그런 다음 결과 접시를 유리 항아리에 붓고 닫고 식히십시오.
나일론 캡이 달린 캔은 냉장고에만 보관할 수 있습니다. 버섯은 맛과 향을 더 잘 유지하기 때문에 금속 물개를 이겼습니다. 다음 몇 개월 동안 신선한 제품으로 기뻐할 수 있습니다. 냉장고에서 항아리를 가져와야합니다. 글쎄, 겨울에 버섯을 먹을 계획이라면 항아리에 담아서 지하실에 넣는 것이 좋습니다.
염장
여기 버섯, 버섯, 버섯 및 russula에 가장 적합합니다. 소금에 절이는 두 가지 방법이 있습니다 : 차갑고 뜨거운. 냉염은 예비 비등이 필요하지 않습니다. 버섯은 며칠 동안 소금물에 담그면됩니다. 그런 다음 배럴을 준비하십시오. 건포도, 떡갈 나무, 체리, 베이 잎, 검은 색 및 피망, 정향의 향신료로 바닥을 덮으십시오. 버섯을 다리로 올리십시오. 식품 1kg 당 40g의 비율로 소금을 첨가하십시오. 나무 원으로 배럴을 닫고 아래로 누릅니다. 며칠 후 버섯 위에 피클이 나타납니다. 이는 정상입니다.
뜨거운 소금을 피우려면 버섯을 소금과 향신료로 물에 20 분 동안 끓여야합니다. 그런 다음 소금물을 배수하고 말린 버섯을 식히고 차가운 방법으로 모든 것을 똑같이해야합니다. 이러한 버섯은 공기 온도가 5도를 초과하지 않는 실내의 목재 욕조에만 보관할 수 있습니다.
겨울에 버섯 요리를 맛 보려면 미리주의해야합니다. 버섯을 얼리거나 말리면 언제라도 맛있고 건강한 수프, 샐러드 및 메인 요리를위한 재료를 손끝에서 사용할 수 있습니다.
