훈제 요리는 특별하고 세련된 맛을 가지며 축제 테이블을 장식합니다. 그러나 요리가 실제로 운동하기 위해서는 나무를 선택하는 뉘앙스를 알아야합니다. 각 제품 유형마다 습도가 다른 다양한 목재가 적합합니다.
피쉬
흡연에 대한 잘못된 재료 선택으로 매우 쉽게 망칠 수있는 제품. 침엽수 칩은 수지가 생선의 향기와 맛에 쓴 맛을 더하기 때문에 일반적으로 적합하지 않습니다. 린든, 복숭아, 참나무, 배, 알더, 자두 및 사과 나무와 같은 나무 종이 이상적인 선택입니다.
선택한 제품의 속성을 고려해야합니다. 지방이 많은 생선은 오리 나무, 참나무 및 사과 나무에서 가장 잘 요리됩니다. 배나무는 저지방 어류의 냄새와 맛을 부드럽게합니다.
이 나무 나 그 나무를 사용하는 추가적인“보너스”는 물고기의 냄새와 모습이 될 것입니다.
- 린든-가벼운 물고기에 사용되며 더 풍부한 황금색을줍니다.
- 복숭아는 매우 독창적 인 목재 종으로, 요리의 향료 음영의 진정한 감정가에게 적합하며 해산물에 가장 적합합니다. 알몬드의 가벼운 향기로 풍부한 오렌지 색조와 과일 향이납니다.
- 오크는 어두운 종의 물고기에 적합하며 밝은 갈색-노랑 색조와 특별한 타르트 맛을 줄 것입니다.
- Alder는 중성입니다-제품에 고전적인 훈제 맛을냅니다. 항균 효과가 있습니다.
- 사과 나무-기름진 생선 요리에 좋고 밝은 뒷맛과 과일 냄새가납니다.
- 배-섬세하고 눈에 거슬리지 않는 향기, 황금색을 나타내며 대부분의 과일 나무처럼 가열 할 때 해로운 수지를 생성하지 않습니다.
칩의 수분 정도는 완성 된 접시의 품질에 기여합니다. 더 빠른 불꽃을 말리고 필요한 열을 주지만 연기는 내지 않습니다. 따라서 고품질 흡연을 위해서는 1-2 시간 동안 담근 목재 칩을 사용해야합니다. 가장 좋은 방법은 연기의 밀도를 조정하고 고온을 유지하기 위해 생선을 요리하는 과정에서 건조하고 젖은 칩을 번갈아 사용하는 것입니다.
돼지 고기와 쇠고기
고기 요리에 이상적인 장작은 단풍 나무, 체리, 체리, 참나무, 자두, 너도밤 나무입니다.
장작 전체와 다진 목재 칩이 모두 사용됩니다. 돼지 고기와 쇠고기의 지방 부분의 경우 차가운 흡연 방법을 사용하고 살코기 고기를 사용하는 것이 좋습니다-뜨겁습니다.
요리 할 때 다양한 유형의 목재가 장점을 제공합니다.
- 너도밤 나무와 단풍 나무-황금 빵 껍질 색을 제공하며 맛에 영향을 미치지 않습니다.
- 체리-실제로 태울 때 타르를 방출하지 않고, 좋은 지속적인 연기를 제공하며 황금빛 색조와 함께 쾌적한 과일 향으로 고기를 포화시킵니다. 흡연 라드에 적합합니다.
- 체리와 자두-최소한의 타르를 방출하고 고기에 섬세한 향기를줍니다. 체리에서는 약간 쓴 맛이 있으며 완성 된 요리의 아름다운 어두운 황금빛 색조와 결합됩니다.
나무 껍질에 나무를 사용하지 마십시오. 그것은 쓴 맛을주고 연소시 유해 물질을 방출합니다.
더 많은 생 나무 칩 (약 60-70 %)은 완성 된 고기에 풍부한 맛, 냄새 및 밝은 색을 줄 것입니다. 마른 장작은 황금 껍질을 만들어 고기를 더 부드럽게 만듭니다. 그러나 마른 나무에서 담배를 피우면 너무 많이 들고 다니지 마십시오. 접시가 너무 건조 될 위험이 높습니다. 요리 과정을 시작하기 전에 장작에 물을 뿌리는 것이 가장 좋습니다.
치즈
단단한 치즈는 훈제 치즈에 가장 효과적입니다. 대부분 그들은 장작이나 달콤한 체리, 너도밤 나무, 살구 나무 칩을 사용합니다.
- 달콤한 체리-눈에 거슬리지 않는 과일 냄새, 쾌적한 뒷맛, 치즈를 골고루 피워 외관을 더욱 매력적으로 만듭니다.
- 너도밤 나무-자체 냄새가 없으므로 훈제시 고전적인 치즈 맛을 유지하고 제품의 아름다운 황금색을 유지할 수 있습니다.
- 살구-제품에 풍부한 밝은 주황색을 제공하지만 생생한 맛과 냄새가 있습니다. 따라서 이러한 칩은 종종 치즈를 흡연하기 위해 수확됩니다.
칩이 너무 건조되지 않아야합니다. 그러나 너무 젖은 나무는 좋지 않습니다. 치즈에 그을음이 남을 수 있습니다. 따라서 적당히 원료를 사용하는 것이 좋습니다.
과일과 채소
과일과 채소는 고기 요리보다 덜 자주 피워집니다. 실제로-이것은 훈제 실과 그릴 또는 그릴에서 준비 할 수있는 매우 맛있는 요리입니다. 훈제 야채는 자체적으로 먹을 수 있으며 고기 요리 외에도 과일 (배, 자두 또는 사과)을 먹을 수 있습니다. 유쾌한 과일 향이 나는 맛 중성 목재 가이 제품 준비 방법에 적합합니다.
- 체리-이 나무의 부스러기는 종종 야채를 피울 때 사용됩니다.
- 복숭아-야채를 흡연하는 데 적합하며 비표준 노란색을 띠고 과일 향과 포화 풍미가 있으며 굽는 데 적합합니다.
야채와 과일을 피우려면 적당한 습도 칩을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 담배를 피우면 제품이 오래 타서 포화 상태가됩니다.
새
흡연 가금류가 가장 인기있는 옵션입니다. 가금류 고기는 부드럽고 건강에 좋으며 훈제하면 맛이 더 포화되고 유통 기한이 길어집니다. 여기에서 고전적인 선택은 오크 또는 알더 나무입니다. 그러나 과일 유형의 나무도 훌륭하여 접시의 향기와 맛에 추가적인 뉘앙스를줍니다.
- 사과 나무-가금류 요리에 세련미를주는 독특한 연기를 제공합니다. 이러한 칩은 거위와 같은 지방이 많은 고기에 특히 좋습니다.
- 살구-아몬드 맛과 섬세한 과일 향 덕분에 모든 새를 진정한 미식 요리로 만들 것입니다.
- 오크와 알더-가금류를 피울 때 위의 특성을 유지하십시오 : 제품을 더 잘 보존하고 아름답고 고귀한 색을 주며 맛을 약간 변경합니다.
- 달콤한 체리-특히 닭고기와 잘 결합되어 절묘한 맛과 향기를줍니다.
Alder는 뜨거운 흡연에 적합하며 다른 경우 과일 나무에서 재료를 선택하는 것이 좋습니다. 우드 칩은 완전히 적셔서 약간 건조시켜야합니다. 너무 젖은 우드는 육류를 쓰러 뜨릴 수 있으며 마른 우드는 적절한 양의 연기를 발생시키지 않으며 결국 기름기가없는 제품을 건조시킵니다.
