맛과 향이 뛰어나고 흥미 진진한 음료를 만드십시오. 수제 포도 와인을 만드는 데 몇 개월이 걸립니다. 그들은 레시피를 연구하고 생산 기술을 관찰하여 귀족적인 음료로 손님을 기쁘게합니다.
와인 포도
뒷맛이 예상되는 향기로운 와인을 만드는 것은 와인 양조 초보자에게도 환영받는 목표입니다. 설탕 함량이 높은 작은 열매로 구성된 중간 크기의 밀도가 높은 클러스터와 함께 기술적 품종을 사용하는 것이 이상적입니다.
- 소비뇽 25-30 %;
- 육두구 최대 27 %;
- 사 페라 비 (Pridonye) 23-25 %;
- 카베르네 20-22 %.
다음 육종 과학의 예는 필요한 요구 사항을 충족하며 농업 기술에서 간단합니다.
- 우정;
- 결정;
- 이슬 방울;
- 리젠트;
- 스테파니 크;
- 플라 토프 스키;
- 축제.
다양한 종류의 테이블은 와인의 올바른 꽃다발을 제공하지 않으므로 샤르도네, 리슬링, 메를로, 피노 누아, 비둘기의 덤불을 심는 것이 좋습니다.
리디아의 몰도바 사유지에서 이사벨라는 널리 퍼져 있습니다. 더 많은 설탕과 물을 첨가하여 이러한 품종으로 좋은 와인을 만듭니다.
Isabella의 와인은 매우 잘 알려진 향기와 수렴 한 맛이 있습니다. Isabella와 Lydia 품종의 혼합은 흥미로운 결과를 제공합니다.
몰도바의 레드 와인은 유용하지만 허브와 향신료를 첨가하면 특이한 제품을 맛볼 수 있습니다. 음료수 병에 정향이 든 베개는 맛을 더합니다. 우리는 엘더베리 꽃과 민트 잎이 든 통에 서서 유명한 모젤 와인을 얻습니다.
가공용 장과 준비
한 가지 부시에서 포도 따기까지 다양한 맛의 와인을 얻을 수 있습니다. 날씨 조건과 수확 시간은 좋은 가정 용품의 기초입니다.
테이블 와인은 익기 시작한 딸기에서 얻습니다.
디저트 음료는 너무 건조하고 약간 말린 클러스터에서도 좋습니다. 달콤한 와인은 바람직하게는 muscatel 열매로 만들어야합니다. 그들의 힘은 포도를 특히 달게 만드는 맑은 날의 수에 직접적으로 의존합니다. 말벌의 침략은 열매의 최대 설탕 함량에 대해 알려줍니다.
건조하고 맑은 날씨는 포도를 수확하기에 가장 좋은시기입니다.
덩굴은 익는 순간부터 첫 서리가 시작될 때까지 덤불에서자를 수 있습니다. 저온은 미생물을 죽이며 이는 맥아 즙의 발효에 부정적인 영향을 미칩니다. 장마는 또한 와인 효모를 씻어 내므로 마른 솔만 모 으려고합니다. 설 익지 않거나 썩은 장과가 제거됩니다. 작은 나뭇 가지와 융기 부분을 남겨두면 와인의 맛이 씁쓸합니다. 타락한 열매를 줍지 않는 것이 좋습니다. 땅의 맛을 줄 것입니다.
선별 된 장과는 가능한 빨리 처리해야합니다. 분쇄하기 전에 포도를 씻어서는 안됩니다. 특수 장비 또는 고기 분쇄기를 사용하여 펄프를 준비 할 수 있습니다. 포도 씨는 손으로 포도를 구겨도 그대로 유지됩니다. 원자재의 양이 많으면 깨끗한 고무 장화를 착용하여 분지에서 할 수 있습니다.
그들은 고품질 효모를 가진 특별한 효모의 발효 과정에서 사용될 때만 포도를 씻습니다.
집에서 와인을 만들기위한 준비
수확하기 전에 많은 준비 작업이 필요합니다. 펄프를 얻고 맥아 즙을 저장하기 위해 요리를 비축하십시오. 산과 알코올 주스와 화학 반응을 일으키지 않는 재료로 만들어야합니다-에나멜, 점토, 목재 또는 유리 용기입니다. 식품 등급 플라스틱을 사용하는 것은 그리 바람직하지 않습니다.
나무 통을 세척하고 베이킹 소다로 씻은 다음 유황으로 소독합니다. 모젤 와인을 얻기 위해 엘더베리와 민트의 달인을 부어 나무가 허브의 향기로 포화 될 때까지 보관합니다.
이상적인 용기는 10-20 리터의 유리 병입니다. 저렴한 가격으로 많은 철물점에서 구입하거나 온라인으로 주문할 수 있습니다. 용기를 중탄산 칼슘으로 철저히 세척하고 흐르는 물로 헹구고 햇볕에 며칠 동안 건조시켜 자외선 치료
펄프 생산을위한 광범위한 장비 : 와인 프레스, 과즙 짜는기구, 특수 분쇄기. 장치의 금속 부분은 스테인레스 스틸로 만들어 져야합니다. 포도 주스와 구리 또는 납 표면 사이의 접촉은 제외됩니다. 다른 금속 제품과의 상호 작용 기간을 제한하는 것이 바람직하며, 이는 맥즙의 맛을 보존합니다.
설탕과 와인의 힘
맥아 즙의 단맛은 비중계와 알코올 미터로 와인의 강도에 의해 결정됩니다. 집에서 그들은 감각 감각적 인 방법을 사용합니다 : 그들은 맛이납니다. 성공적인 발효 과정을 위해서는 주스가 너무 달지 않아야합니다. 맥아 즙의 권장 설탕 함량은 15-20 %입니다. 3-4 일마다 첫 달에 맥아 즙을 시험 해보고 산성 인 경우 설탕을 넣으십시오.
그것은 2 리터의 특수 캐스트 주스로 자란 다음 병으로 돌아갑니다. 보통 10 리터의 주스는 설탕 0.5kg입니다. 수제 와인의 비례 알코올 함량과 설탕 함량은 표에 나와 있습니다.
| 와인 | 알코올 함량, % | 설탕 함량, % |
| 건조 | 8-10 | 0-0,3 |
| 반 달콤한 | 10-13 | 5-8 |
| 단 | 16 | 12-18 |
| 주류 | 12-17 | 20-30 |
| 강화 | 16-18 | 7-10 |
포도 와인 종류
다양한 종류의 덩굴로 모든 취향에 맞는 음료를 만들 수 있습니다. 섬세하고 가볍거나 타르트, 맛과 색상이 밝고 와인은 어떤 잔치를 장식합니다. 
카베르네
건조
Isabella 테이블 종류는 건강하고 맛있는 와인을 만드는 데 적합합니다. 15-20 %의 설탕 함량은 설탕을 첨가하지 않은 드라이 와인 생산에 적합합니다. 와인 효모의 활동 결과로 포도당과 과당은 알코올로 전환됩니다. 결과적으로 설탕 함량이 0-0.3 % 인 제품을 얻습니다. 음료의 유쾌한 색상과 섬세한 맛을 즐길 수 있습니다.
반 달콤한
이 와인은 쾌적하고 섬세한 향기와 독특한 맛을 선호합니다. 설탕과 알코올의 적당한 함량은 향연을 위해 그것을 선택하는 이유입니다.
단
좋은 와인은 몰도바와 같이 설탕 함량이 높은 청포도에서 얻습니다. 산도는 0.8 % 이하입니다. 발효 단계에서, 주스 리터당 50-100g의 과립 설탕이 첨가된다. 숙성을 보내기 전에 와인 메이커는 취향에 따라 집에서 만든 음료의 단맛을 조절합니다.
강화
이 카테고리의 와인에서 발효 과정은 알코올의 첨가로 중단됩니다. 포도와 과일 및 베리 주스를 혼합하면 포트, 셰리, 버몬트와 같은 수제 와인을 얻을 수 있습니다. 음료의 필요한 강도는 고정 설탕을 설탕과 보드카 (알코올)에 첨가하여 달성됩니다. 
이사벨라
비율 :
- 포도 6kg;
- 발효 용 설탕 0.6 kg;
- 100g / l 에탄올.
포도 와인 레시피
실무자의 권장 사항을 따르면 원하는 음료를 만드는 데 실수를 피할 수 있습니다.
첫 단계 : 펄프
준비된 용기는 부피의 2/3로 분쇄 된 베리로 채워져 있습니다. 발효 중에 펄프는 이산화탄소로 포화되고 부피가 증가합니다. 매일 혼합하면 와인 재료의 뿌림이 방지됩니다.
펄프가있는 욕조는 면직물로 단단히 묶여 있습니다. 이 조치는 모든 종류의 곤충으로부터 보호합니다.
초기 발효의 온도 체계를 관찰하는 것이 중요합니다 : + 18 ... +23 ° С. 온도가 권장 +18 ° C 아래로 떨어지면 발효 과정이 매우 느리게 또는 완전히 멈출 수 있습니다. 초과 임계 값을 초과하면 과도하게 격렬한 산화 반응의 결과로 와인을 식초로 만들 위험이 있습니다.
2 단계 : Wort
3-5 일 후에는 케이크를 짜야합니다. 그것은 포도 보드카를 만들기 위해 보관할 수 있습니다. 깨끗하고 멸균 된 병에는 투명 주스가 70 % 채워집니다. 워터 셔터를 설치하십시오. 이산화탄소는 발효의 산물입니다. 그것은 물병으로 낮추어 진 튜브를 통해 제거됩니다. 특수 캡을 사용하면 기포가 구멍과 수층을 통과합니다. 고무 장갑을 성공적으로 사용하십시오. 가스 방출의 완료를 결정하는 것이 편리합니다. 테이프로 병으로 조인트를 감싸서 견고성을 제공하십시오.
반제품 와인은 주기적으로 침전물에서 배출됩니다. 맥아 즙의 단맛을 확인하고 효모의 수명을 연장시키기 위해 설탕을 첨가하십시오.
레드 와인의 빠른 발효는 화이트 + 12 ... +18 ° С의 경우 + 20 ... +25 ° С의 온도에서 발생합니다. 맥아 즙의 발효는 물 잠금 장치로 수행되며 3-4 개월 지속됩니다. 와인이 정화되고 병 바닥에 침전물이 나타납니다. 따라서 한 달에 한 번 과량을 채우면서 제품을 산소로 포화시킵니다. 숙성 및 노화를 위해 와인을 보내기 전에 제조업체의 취향에 따라 마지막으로 설탕을 첨가하십시오.
3 단계 : 요새 규제
초기에 1 % 설탕은 완제품에 0.5 % 알코올 함량을 제공합니다. 따라서, 와인의 원하는 강도와 단맛은 설탕의 부분적인 도입에 의해 달성됩니다. 발효 중에 곰팡이는 포도당과 과당을 알코올로 처리합니다.
드라이 와인 생산은 추가 설탕없이 발생합니다. 음료의 강도는 수확 한 포도의 초기 설탕 함량에 달려 있습니다.
스위트 와인은 구성에서 알코올의 비율이 더 높습니다. 발효 중에 설탕이 첨가됩니다. 원하는 결과에 따라 금액이 계산됩니다.
네 번째 단계 : 침전
2-5cm 두께의 병 바닥에 퇴적물이 형성되면 새 와인을 부을 때가되었음을 나타냅니다. 맥아 즙 용기를 부드럽게 들어 올립니다. 전체 병을 테이블에 놓고 두 번째 병을 의자에 두는 것이 편리합니다. 소위 사이펀은 작은 직경이나 같은 튜브의 실리콘 투명 호스 인 맥아 즙으로 내립니다. 튜브의 한쪽 끝을 침전물에서 몇 센티미터 정도 잡고 두 번째 끝을 통해 와인 재료가 입으로 당겨집니다. 그런 다음 급격한 움직임으로 호스가 수용 용기의 목으로 이동합니다. 와인을 함께 수혈하는 것이 편리합니다. 한 사람은 튜브를 잡고 그의 파트너는 조심스럽게 병을 기울이거나 더 작은 용기를 재 배열합니다.
퇴적물을 적시에 제거하면 불쾌한 냄새와 쓴 맛이 나타나지 않습니다. 이 작업은 설탕을 첨가하기 전에 및 병에 넣기 전에 수행됩니다.
최종 유형의 와인은 아직 형성되지 않았으므로 아직 완전히 투명하지 않습니다. 지하실에서 숙성 한 후에도 음료가 흐려지면 젤라틴 또는 달걀 흰자위로 정화됩니다. 먼지로 분쇄 된 활성탄이 때때로 사용됩니다.
마지막 단계 : 살균
발효 과정을 완료하는 방법에는 두 가지가 있습니다.
일부 제조업체는 이러한 중요한 단계의 자연스러운 과정을 선호합니다. 병은 지하실이나 다른 어두운 방에 놓입니다. 그들은 물 잠금 장치를 설치합니다. 와인은 낮은 일정한 온도에서 2-3 개월 동안 유지됩니다.
두 번째 방법으로 음료를 가볍게 할 수 있습니다. 후속 고품질 노화에는 부드럽고 벨벳 같은 맛과 쾌적한 향기가 동반됩니다. 이렇게하려면 다음과 같이 반제품으로 병을 멸균하십시오.
- 와인 병은 용기에 넣습니다. 그들은 천으로 싸여 있으며 코르크로 덮여 있습니다. 물을 "어깨"레벨까지 붓고 따뜻하게하십시오. 병 중 하나에 온도계가 놓여 있습니다.
- "수조"에서 와인 재료의 온도는 +60 ° C가됩니다. 효모의 죽음은 발효 과정을 완전히 중단시킵니다. 이산화탄소가 빠져 나와 용기가 밀봉됩니다.
- 멸균 된 병은 실온에서 식히고 시원하고 어두운 방에 보관하십시오.
소비뇽와인 병에 담기 및 보관
병에 담기 전에 와인을 걸러냅니다. 플란넬, 티슈 페이퍼 또는 종이 필터를 통해 선택하십시오. 인공 정화를위한 기술적 작업이 수행되면 충분합니다.
특수 와인 병은 소다 용액으로 씻고 철저히 헹굽니다. 어두운 유리 용기는 제품이 햇빛에 노출되지 않도록 보호합니다. 코킹의 경우 긴 플러그를 사용하십시오. 병이 경 사진 위치에 보관되면 탄력성을 유지하고 목을 단단히 닫습니다. 1-2cm의 공기가 코르크에 닿도록 와인을 용기에 붓습니다. 용기의 목은 아로마를 유지하기 위해 왁스로 밀봉되어 있습니다.
시원하고 건조한 지하실은 음료를 보관하기에 좋은 장소입니다. 최적의 실내 온도는 +8 ° C이며 화이트 와인과 레드 와인 모두에 적합합니다.
권장 조건에 따라 맛을 최대 5 년까지 보존 할 수 있습니다.
잼 와인
집에서는 다른 원료로 와인을 마실 수 있습니다. 잼을 사용하십시오 : 체리, 라즈베리, 건포도. 와인의 강도는 세미 스위트 포도 샘플과 유사합니다 : 10-13 %. 동일한 요리 단계를 수행하십시오. 와인 효모의 역할에는 건포도가 사용됩니다. 성분의 비율 :
- 3 리터의 오래된 잼;
- 설탕 50-300g;
- 300 gr 건포도;
- 3 리터의 물.
수제 와인의 칼로리 함량 및 이점
매직 드링크에는 다음이 포함됩니다.
- 비타민 B1, B2, C, P;
- 미량 원소 Ca, K, Mg, Na;
- 단백질, 아미노산, 펩티드, 탄수화물, 포도당, 과당;
- 무기산 (타르타르산, 말산, 살리실산).
사 페라 비따라서 와인을 적당히 섭취하면 뇌에 유익한 영향을 미칩니다. 혈압과 콜레스테롤을 낮 춥니 다. 혈관벽이 강화되고 혈전이 해결되며 심장 기능이 자극됩니다. 소화관이 더 적극적으로 작동합니다. 와인 의식이 요법은 소금의 침착을 방지하고 뼈를 강화하며 신체의 병원성 미생물을 파괴합니다. 음료는 좋은 수면과 휴식을 취하고 폐 기능을 향상시킵니다. 뜨거운 형태로 그들은 감기를 치료하는 데 사용됩니다.
와인 100ml에는 80kcal이 들어 있습니다.
와인의 일일 허용량 (ml) :
- 남자-300-350;
- 여성 -150.
