열린 공간에 벽난로가 열리고 친척과 친구들의 감정적 인 회사에서 자연과의 단결을 누릴 때 시골집에서 즐거운 휴가를 보내는 것보다 낫습니다. 완전한 행복을 위해 자신의 손으로 준비한 훈제 생선 또는 고기 요리를 시도하는 것만 남아 있습니다. 잊을 수없는 맛과 절묘한 향기가 나는 요리로 테이블을 다양 화하려면 여름 별장을위한 훈제 장을 만들어야합니다.
많은 사람들은 훈제 고기를 요리하는 두 가지 방법, 즉 차갑고 뜨거운 요리가 있다는 것을 알고 있습니다.
차가운 훈제 제품은 질감과 밀도를 유지합니다. 이 기술은 꽤 길지만 완전히 조리하지 않은 생선이나 고기가 중독을 일으킬 수 있기 때문에 서두르지 않아도됩니다.
뜨거운 훈제시, 석탄에서 나오는 열로 인해 제품이 준비되며, 쾌적한 연기 향기에 담그고 더 포화 된 맛을 얻습니다.
차가운 방법은 30 ° 온도에서 며칠 동안 제품을 흡연하는 것입니다. 제품은 단순히 연기가 나는 연기에 의해 중단되고 5-7 일 동안 숙성됩니다.
뜨거운 방법은 90 ° ~ 150 °의 온도에서 몇 시간 동안 생선이나 고기를 흡연하는 것입니다. 설치 온도가 낮을수록 제품이 더 오래 훈제됩니다
훈제 장의 원리
흡연의 주요 원리는 최적의 가열로 발화되지 않고 목재 칩을 점진적으로 번쩍이며 많은 양의 연기를 방출하는 것입니다.
훈제 장을 배치 할 때 가장 중요한 것은 온도를 유지하여 나뭇 가지와 톱밥이 켜지지 않고 탄화되지 않는 조건을 만들고 요리가 맛있고 건강하다는 것이 밝혀졌습니다
집에 특수 온도계가없는 최적의 흡연 방법은 경험적으로 만 결정할 수 있습니다.
뚜껑이 흡연실의 몸체에 꼭 맞아야합니다. 그렇지 않으면 흡연 대신에 화상을 입을 수 있습니다. 반복적으로 사용하는 동안 금속이 꼭 맞도록 휘어지기 쉬우므로 일반 벽돌로 덮개를 누를 수 있습니다.
훈제 실의 디자인은 흡연 방법에 따라 결정됩니다.
차가운 흡연을위한 장치를 만들 때 난로의 구덩이를 옆에 놓고 특수 파이프로 흡연실에 연결하십시오
뜨거운 흡연 장치를 건설하는 동안 석탄이있는 벽난로가 흡연실 바로 아래에 있습니다.
훈제 장 옵션 # 1-뜨거운 훈제 디자인
스스로 할 수있는 훈제 장을위한 많은 디자인 옵션이 있습니다. 그것은 모두 마스터의 재료 및 기술 제조에 필요한 자유 시간의 가용성에 달려 있습니다.
훈제 실의 가장 간단한 버전은 2 백 리터의 금속 배럴로 만들어진 구조입니다.
탱크 바닥에 나무 조각이 부어집니다. 보강 그릴은 중간보다 약간 위에 있으며 막대의 두께는 8-10mm입니다.
배럴의 상단 부분은 삼베 조각으로 덮여있어 연기가 나지 않습니다. 구조 자체는 나무 방패로 덮여 있습니다. 배럴은 벽돌로 만든 기둥에 배치되고 그 아래에 모닥불이 만들어집니다.
금속 버킷으로 훈제 장을 만들어 동일한 배치 원칙을 적용 할 수 있습니다. 격자를 장비하기 위해 우리는 고리를 형성하고 와이어로 꼰 버드 나무 막대를 사용하여 거친 메쉬 그물을 얻었습니다.
톱밥을 올바르게 선택하는 순간도 중요합니다. 어떤 경우에도 침엽수 톱밥을 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 보장 된 실패 옵션이 제공됩니다. 아스펜 서류로 요리 할 때 맛이 나지 않습니다.
흡연의 경우 과일 나무의 가을 가지 치기에서 남은 부스러기와 나뭇 가지를 사용하는 것이 가장 좋습니다 : 체리, 바다 갈매 나무속, 사과 나무, 살구
자작 나무, 새 체리 및 마른 알더를 사용하여 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다. 그러나 처음에는 껍질이 깨끗해야합니다.
훈제 장 옵션 # 2-냉연 디자인
다양한 요리를 제공하기 위해 직접 훈제 장을 만들 수 있습니다.
설치 위치 선택
한편으로, 장소는 제품을 배치하고 앉을 수있는 곳이있어 프로세스가 완료되기를 기다리는 것이 편리해야합니다. 다른 한편으로, 화염의 불꽃은 영구적 인 손상을 일으킬 수 있으므로 가연성 구조물을 녹지와 건물에서 멀리 떨어진 곳에 두는 것이 좋습니다.
훈제 장을 설치할 장소를 선택할 때 접시 준비와 관련된 사람들의 편의뿐만 아니라 구조의 안전도 고려해야합니다.
또한 평균 높이가 25-27cm이고 폭이 30-50cm 인 지하 굴뚝을 3m 길이로 배치하기에 충분한 공간을 제공해야합니다.
자재 조달
훈제 실 카메라의 경우 금속 배럴 또는 철 상자가 이상적입니다. 작업을 위해서는 면적이 1 미터를 초과하지 않는 탱크와 1.5 미터 높이를 사용하는 것이 좋습니다. 금속 시트를 자르고 구부린 다음 바닥과 지붕없이 상자를 용접하여 만들 수 있습니다.
훈제 장을 배치 할 때 가열 될 때 인체 건강에 해로운 물질을 방출하지 않는 천연 물질을 사용하는 것이 좋습니다
굴뚝 배치
채널의 상단 벽에는 동일한 벽돌로 장식하거나 두꺼운 금속 시트로 덮을 수 있습니다. 굴뚝 위에 우리는 열과 연기의 출구를 막을 댐퍼를 설치합니다. 두께가 4mm 인 금속 시트에서 절단하는 것이 좋습니다.
굴뚝 채널은 훈제 장 높이 위에 놓여 있습니다. 굴뚝 벽을 벽돌로 깔고 가장자리를 설치하고 점토 모르타르로 고정합니다.
우리는 굴뚝을 훈제 실에 연결하여 입구가 20cm가되도록 균일하게 분포시키고 스모그를 적시에 제거합니다. 흡연실 벽과 굴뚝의 관절은 점토 모르타르로 밀봉되어 있습니다.
연기 실 설치
퍼니스를 장비하기 위해 지상에서 40cm 깊이와 70cm 직경의 구멍을 뚫어 공기 흡입 공간을 제공합니다.
우리는 모래 점토 모르타르를 사용하여 흡연실을 벽돌에서 꺼내거나 금속 상자를 사용합니다.
톱밥을 가열하기 위해 불을 땅에 직접 비추므로 상자 바닥을 완전히 제거합니다. 흡연실 자체는 철 막대로 만든 격자로 만들어졌습니다. 디자인의 탁월한 보완 요소는 금속 고리로 물고기의 고기와 고기 조각을 걸기 편리합니다.
흡연 과정에서 고기와 생선은 지방을 분비하기 시작합니다. 그것으로 흐르기 위해 우리는 화격자 아래에 얕은 팬을 놓고 상자 벽과 연도 가스 통과를위한 팔레트의 가장자리 사이에 틈을 남겨 둡니다.
화실에 펼쳐진 젖은 삼베는 연기없이 방해없이 통과 할 수 있지만 동시에 재와 이물질에 의한 오염으로부터 제품을 보호합니다.
프로세스를 제어 할 수 있도록 구조물 벽에 기계식 온도계를 고정시킵니다.
첫 번째 장치 테스트
흡연실 내부에 물고기 나 고기 조각이 닿지 않도록 배치합니다.
톱밥 부서에서는 과일 나무의 다진 나무를 채우고 난로에 물을 뿌립니다. 연기 실이 예열되어 연기로 채워질 때까지 셔터를 닫습니다. 준비 단계는 총 요리 시간의 4 분의 1을 차지하며 10 분에서 15 분까지 지속됩니다.
물고기 만 피우는 것으로 자신을 제한 할 필요는 없습니다. 마늘 돼지 고기 목과 라드로 채워진 치킨
온도가 필요한 표시로 올라가면 콘센트를 엽니 다. 기계식 온도계를 사용하거나 물을 사용한 방법을 사용하여 훈제 실의 온도를 결정할 수 있습니다. 이렇게하려면 뚜껑에 물을 떨어 뜨리고 증발하는 동안 막히지 않으면 흡연 과정이 올바르게 진행됩니다. 온도를 낮추려면 석탄을 조금만 옮기는 것으로 충분합니다.
제품이 완전히 훈제되어 만지면 뜨거워지고 황금빛 색조를 얻을 때까지 기다려야합니다.
처음으로 준비 과정에서 제품의 준비 상태를 확인하여 뚜껑을 몇 초 동안 제거하고 같은 속도로 다시 돌려 생산 기술을 다소 위반할 수 있습니다. 경험의 획득으로, 이것에 대한 필요성은 사라지고, 신선한 공기 속에서 요리의 걸작을 만들어 훨씬 더 나은 방향을 갖게 될 것입니다.
